21 juin 2008
Filet de perche du Nil et sauce aux morilles ...
J'adore la finesse de la chair de la perche du Nil, et comme je suis tombée sur quelques morilles fraîches à un prix très correct, je n'ai pas pu résister, je les ai marié dans mon assiette !!
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 1 filet de perche du nil (taille moyenne)
- 8 morilles (j'en avais pris que 4, j'aurais du en prendre le double !!)
- 10 cl de crème liquide
- 1 c a soupe rase de farine
- 7 cl de vin blanc sec
- Une noisette de beurre
- 1 belle échalotte
- sel et poivre
Préparation :
Commencez par émincer finement les échalottes et les faire revenir à la poêle avec le beurre (et une larme d'huile pour éviter que le beurre brule)
Quand les echalottes deviennent translucides y ajouter les morilles soigneusement nettoyées et grossièrement émincées.
Faire cuire 3 min environ. Saupoudrez d'une cuillière a soupe RASE de farine et faire revenir quelques seconde en remuant bien avant de déglacer au vin blanc.
Quand le vin est évaporé au moins de moitié, ajouter la crème et couper le feur. Saler, poivrer, bien mélanger, goûter l'assaisonnement et rectifier au besoin. Réserver. Je prefère faire la sauce en avance pour que les morilles aient bien le temps d'infuser dans la crème.
Faire cuire, nature, le filet de perche coupé en 2 au cuiseur vapeur entre 12 et 15 min selon la taille.
Quand la perche est cuite, faire réchauffer à feu très doux la sauce aux morilles en la remuant délicatement, servir le poisson nappé de cette sauche avec un peu de riz basmati et régalez vous !!
19 juin 2008
Tagliatelles aux fèves fraîches et au parmesan
Si vous aimez les fèves, ils faut que vous tentiez cette recette ! Je vous la livre en version non allégée, histoire de changer mais sinon il suffit de transformer la crème épaisse en crème allégée et de reduire le parsmesan, c'est moins savoureux, mais ça reste très bon !
Ingrédients :
- 1 bol de fèves
- 3 c à soupe de crème épaisse
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 paquet de tagliatelles fraîches
- 100 gr de parmesan
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Pour commencer faites blanchir 5 min les fèves dans une eau non salée. Passez les ensuite sous un filet d'eau froide pour les rafraichir et enfin enlever la peau légèrement transparente qui les recouvre.
Réserver la moitié des fèves et réduisez le reste en purée, grossièrement, avec une fourchette.
Faites bouillir l'eau sallée pour cuire les pâtes fraîches.
Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer et ajouter la gousse d'ail pressée, ajouter la purée de fèves, salez et poivrez et faire revenir à feu doux 5 min. Ajoutez ensuite la crème et le reste des fèves entières et laissez mijoter à feux doux le temps que les pâtes finissent de cuire.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter à la sauce aux fèves et remuer en ajoutant le parmesan.
Servez aussitôt
17 juin 2008
Bavarois allégé à la pêche
Parce qu'un régime n'exclut pas forcément quelques plaisirs, j'ai confectionné pour vous le bavarois à la pêche en version light, un peu de gaieté dans ce régime qui me limite en ce moment dans la publication de recettes...
Pour 4 personnes (2.5 pt WW) :
Ingrédients :
- 250 ml de lait demi écrémé (ou écrémé si vous l'aimez)
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 feuilles de gélatine
- 150 gr de fromage blanc à 0%
- 3 c à soupe d'édulcorant
- 3 demi-pêches au sirop ou 2 pêches fraîches bien mûres.
Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait doucement, pendant ce temps réduire les médaillons de pêche en purée (mixeur).
Quand le lait est chaud, or du feu, ajouter 1 à 1 les jaunes d'oeufs en prenant soin de bien remuer au fouet. Ajouter la gélatine et bien remuer.
Passer le mélange au chinois et ajouter à la purée de pêche. Mélanger avant d'ajouter le fromage blanc et enfin ajouter l'édulcorant.
Mélanger une dernière fois avant de répartir la préparation dans les verrines (ou coupes, ou ramequins, etc) et placer au frigo au moins 4h avant de servir.
09 juin 2008
Beignet de fleurs d'acacia
Quel parfum dans ce dessert !!! Il ne faut surtout pas laisser passer l'occasion de le faire, une trop courte saison dans l'année !!
Chez moi la pluie a eu raison des dernières fleurs, mais j'espère que vous aurez l'occasion de tester cette recette. Le parfum de ces fleurs est tellement fin et subtil, il faut absolument y goûter !!!!
Prenez vos bottes de caoutchouc, un panier, et partez ramasser quelques fleurs d'acacia !
Je profite de cette recette pour participer à la nouvelle édition de "à vos casseroles #17" de Marie Laure avec son site ôdelices.com, si vous voulez voter pour cette recette c'est par ici ! Merci !
Ingrédients :
- 1 petit saladier de fleur d'acacia
- 160 gr de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait + 1 pincée de levure (ou 20cl de bière)
- 1 c à café d'huile
- du sucre semoule
- de quoi faire de la friture
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le sucre.
Laisser reposer la pâte 1h à 2h si vous avez un peu de temps devant vous.
Tremper les grappes de fleurs parfaitement propre dans la pâte à beignet, faire frire 1 min d'un côté, puis 1 min de l'autre, réserver sur un feuille de papier absorbant et saupoudrer de sucre !
Bonne dégustation !
30 mai 2008
Tartare de saumon
J'adore cette entrée, facile à faire, elle demande un tout petit peu de temps pour couper le saumon, mais si peu que ça en vaut la peine !! Je ne sais plus ou j'ai trouvé cette recette, mais elle est bien notée dans mon carnet pour ne pas la perdre !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le tartare :
- 600 gr de pavé de saumon
- 4 c à soupe d'huile (d'olive)
- 4 c à café de sauce soja légère
- 4 c à café de citron
- sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
- 1 yaourt à la grecque (150gr)
- 1 c à soupe de citron
- 1 c à soupe d'herbes ciselées (basilic, aneth ou ciboulette)
Préparation :
Préparez le saumon en enlevant la peau et d'éventuelles arrêtes. Le couper délicatement en petits cubes d'1 cm de coté maximum. Le reserver au frais.
Dans un bol mélanger le reste des ingrédients, ajouter au saumon, mélanger et garder au frais 1 à 2h.
Un peu avant de servir préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant tous les ingrédients. Goûter et rectifier l'assaissonement.
On peut servir ce plat en entrée avec une jolie tranche de pain grillée.
22 mai 2008
Tzatziki
C'est Christelle mon amie qui m'a fait découvrir cette recette que j'adore. C'est simple à faire et rafraîchissant.
Ingrédients :
- 1 concombre
- 1 gousse d'ail
- 300 gr de yaourt à la grec
- 4 brins de menthe fraîche
- sel et poivre du moulin
- 1 c à soupe de vinaigre
- 1 c à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Lavez et pelez le concombre en laissant une pelure sur 2. Coupez le en deux, enlevez les pépins et râper le finement. Pressez la pulpe entre vos mains et laissez égoutter 1/2 heure dans un passoire fine après l'avoir salé.
Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque et le concombre après l'avoir bien égoutté (sinon le tzatziki sera trop liquide), ajoutez une gousse d'ail pressée, du poivre et la menthe finement ciselée. Goûtez l'assaisonnement et ajoutez un peu de sel ou poivre si necessaire.
Mélangez bien et réservez au moins 1 h au frigo avant de servir. Le tzatziki se mange d'ordinaire avec du pain pita et bien frais, mais j'ai essayé avec des petits pains marocains et j'aime beaucoup !
