20 juin 2009
Super tatanne se REGAL
Un grand merci au magazine Régal pour avoir cité mon blog dans leurs pages, c'est avec plaisir que j'ai découvert ces quelques lignes !
Pour ceux qui cherchent ma recette de vin de noix, vous la trouverez ICI
Bonne cueillette de noix !
20 février 2009
Flammenküche
Plus facile à manger qu'à prononcer !
Ingrédients :
Pour la pâte à pizza :
- 250 gr de farine
- 1/2 c à café de sel fin
- 2 c à soupe d'huile
- 1 paquet de levure de boulanger express
- 150 ml d'eau
Pour la garniture :
- 1 bel oignon
- 1 paquet de lardons fumés
- 4 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à soupe de fromage blanc
- du poivre du moulin
Préparation :
En premier lieu préparer la pâte à pizza.
En map, au robot ou à la main, c'est une pâte facile à réaliser.
Pour ma part je la fais au robot. Mettre dans le bol du robot la farine et le sel, mélanger. Faire un puit et verser la levure, ajouter l'eau et l'huile. Lancer le petrin pour quelques minutes de façon à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
Quand la pâte est prête, la fariner et couvrir d'un torchon pour la laisser reposer au moins 30 min. Idéalement 1h à 1h30. Elle double de volume.
Préparer ensuite la garniture.
Eplucher et couper un bel oignon en deux. L'émincer finement et réserver.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la crème fraîche épaisse. Poivrer généreusement.
Retravailler la pâte à pizza 1 min et l'étaler le plus finement possible (directement sur du papier cuisson pour ma part, de cette façon elle ne colle jamais et se transfert facilement sur la plaque de cuisson).
Répartir le mélange crème/fromage blanc sur la pâte, mettre les oignons uniformément sur toute la pâte et ajouter ensuite les lardons fumés.
Enfourner dans un four bien chaud (210°c) pendant au moins 10 min. Surveiller la cuisson et adapter selon votre four. Les lardons doivents être bien cuits et le bord de la pâte doit commencer à dorer.
Bon appétit !
16 novembre 2008
Calamars farcies
J'ai improvisé cette recette avec la base de ma sauce des calamars à l'armoricaine, chacun peut l'adapter un peu à sa façon.
Ingrédients :
- 1kg de calamars nettoyés
- 3 petits oignons pour la farce + 1 pour la sauce
- 2 gousses d'ail pour la farce + 2 pour la sauce
- 3 tranches de pain 1/2
- 1/2 verre de lait
- 450 gr de chair à saucisse
- 700 gr de purée de tomate
- sel et poivre
- un peu de sucre
- des herbes de provence
- 1 verre de vin rouge
- quelques clous de girofles et une feuille de laurier
- quelques cure-dents
Préparation :
Commencer par bien rincer et égoutter les tubes de calamars.
Mélanger avec la chair à saucisse 3 oignons et 2 gousses d'ail hachés fin, les herbes, du sel, du poivre et le pain de mie émiettée préalablement trempé dans le lait.
Remplir les calamars avec cette farce et les fermer avec un cure-dent. Ne pas trop les remplir car les calamars retrécissent un peu à la cuisson.
Dans une cocotte verser la purée de tomates avec le verre de vin rouge et 2 verres d'eau pour diluer un peu la purée, selon sa consistance.
Ajouter 1 oignons sur lequel on fixe une feuille de laurier avec 3 clous de girofle et mettre délicatement les calamars farcies.
Faire mijoter le tout pendant au moins 45 min en adaptant la cuisson selon la taille de vos tubes de calamars.
A la fin de la cuisson goûter et rectifier l'assaisonement, ajouter un peu de sucre si besoin pour corriger l'acidité de la tomate.
Servir avec du riz.
09 novembre 2008
Soupe de tomates fraîches
Si comme moi vous avez la chance d'avoir les dernières tomates du jardin (de papa), cette recette est faite pour vous !
Ingrédients :
- 1 bon kg de tomate
- 1 oignon
- sel et poivre
- un peu de sucre
- du vermicelle
Préparation :
Laver, enlever le pédoncule et couper en morceaux les tomates. Ajouter l'oignon coupé en lamelle.
Mettre le tout dans une cocotte et ajouter le sel et le poivre et mettre de l'eau à niveau.
Porter a ébullition et laissez mijoter 20 min.
Mixer cette soupe et la passer au chinois ou au moins dans une passoire assez fine de façon à obtenir une soupe claire, sans graine, ni peau.
Remettre sur le feu, goûter et ajouter un peu de sucre (1 cs) de façon à corriger l'acidité de la tomate.
Mettre du vermicelle selon vos goûts et terminer la cuisson.
Bonne dégustation !
06 novembre 2008
Lasagnes !
Cela fait plusieurs semaines que je ne suis pas venue poster une petite recette maison, mais je n'ai pas oublié mon blog pour autant !
J'ai une bonne nouvelle de mon côté, mon ventre s'arrondi de plus en plus et ce n'est pas a cause des petits plats que je prépare ! D'ici avril je serais maman. Les 2 premiers mois ont été difficiles au niveau digestif, je n'ai pas beaucoup mis les pieds dans la cuisine, alors forcement, pas grand chose à poster !
Mais ce soir, j'avais envie de lasagnes et je partage ma recette !
Ingrédients :
- 600gr de viande de boeuf hachée
- 3 oignons
- 2 pincées de sucre
- 1 litre de purée de tomate
- sel et poivre du moulin
- une béchamel
- des lasagnes pretes à l'emploi ou a base de pâtes fraîches, selon le temps et le courage que vous avez !
Préparation :
Commencez par éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à la poele 6, 7 minutes avec un peu d'huile et ajouter la viande et la faire cuire. Pendant ce temps dans une casserole faire réchauffer la purée de tomates.
Quand la viande est cuite, ajoutez le mélange oignons/viande dans la tomate et laissez mijoter doucement pendant 1/4 d'heure. Ajouter une ou deux pincées de sucre pour adoucir la sauce tomate.
Pendant ce temps préparer une bonne quantité de béchamel.
Quand tout est prêt on peut montrer les lasagnes dans un grand plat à gratin.
Huilez le plat, disposez une première couche de lasagnes, ajoutez une couche de viande et rajoutez un peu de béchamel. Continuez dans cet ordre jusqu'en haut du plat et terminez avec une couche de viande puis de béchamel.
Etalez une bonne épaisseur de gruyère rapée et un peu de parmesan avant d'embaucher 45 min à 180°C.
21 juillet 2008
Vin de Noix
Je vous livre ici ma recette de vin de noix, à faire d'urgence si le coeur vous en dit. Pour faire le vin de noix il faut choisir des noix vertes dont la coquille n'est pas encore formée. Certaines personnes le font même si la coquille a commencé à se former, mais la découpe devient un peu plus compliquée....
Le vin de noix est un apéritif très apprécié ici dans le Périgord, et il est assez courant de le faire soit même.
A chaque maison sa recette, je vous note la mienne mais en cherchant un peu sur le net vous trouverez des variantes, à vous de tester en dégustant ! (avec modération !) Il existe 2 bases de recettes différentes, une avec les noix vertes et une autre avec les feuilles de noyer. Je n'ai jamais goûté la seconde, ma recette est bien à base des noix vertes.
On dit généralement qu'il faut ramasser les noix entre la fin juin et la fin juillet, tout dépend de la météo de l'année, de votre région...
Une année je les ai trouvé parfaites un 26 juillet alors qu'une autre année le 14 juillet, c'était déjà trop tard. Cette année je les ai ramassé le 10 juillet. Pour savoir quand ramasser vos noix, cueillez en une de temps en temps, posez la au sol, donnez un bon coup de talon pour la fendre, et vérifiez que la noix est formée et que la coquille est encore blanche :
Ingrédients :
- 12 belles noix vertes
- 1 orange
- 750 gr de sucre cristallisé
- 3.5 l de bon vin rouge (13° - 14°)
- 0.5 l d'alcool pour fruit à 40°
Préparation :
Concassez les noix vertes (avec des gants, attention, les noix tachent énormément), lavez et essuyez l'orange, la couper en petit morceaux en gardant la peau.
Dans un cubi, ou à défaut dans une bouteille de 5l d'eau (plastique alimentaire) ou encore à l'ancienne dans un grand pot en grès, mettez noix et orange, sucre, vin et alcool. Bouchez et remuez.
Laissez ce mélange macérer pendant 2 mois en remuant fréquemment pour que le sucre soit bien dissout et que les parfums se diffusent.
non non, ce n'est pas de la sangria...
Au bout des 60j, filtrer plusieurs fois et mettre en bouteille. Étiquetez les bouteilles en notant l'année, normalement le vin de noix ne se boit pas avant l'année suivante, mais c'est assez fréquent de craquer avant...
Personnellement je n'en fais pas tous les ans, mais quand je le prépare je prends 10l de Bergerac AOC, ce qui me donne du vin de noix pour quelques années. Pensez à garder précieusement quelques bouteilles à l'abri des tentations pour avoir la joie d'apprécier votre vin de noix vieux de plusieurs années. Et si vous tentez cette recette, venez me donner votre avis !
